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Olival d'Ouro

Nos oliveraies sont situées au niveau de la vallée du Douro, au nord du Portugal. Cette vallée est notamment connue et reconnue pour ses vignobles produisant les vins de Porto.

Plus précisément, nos huiles d’olives sont issues de la région Trás-Os-Montes, au nord de cette vallée. Ce nom signifie littéralement « A travers les montagnes » : il s’agit de la région la plus montagneuse du Portugal !

La récolte est le moment le plus important de la production de l’huile d’olive.
Nous déterminons la période de récolte en fonction de la maturité des olives, de la variété, et du fruité que nous voulons produire. Il s’agit également du moment qui nécessite le plus de travail et de main d’oeuvre.

Le moulin est notre partenaire privilégié pour produire l’huile d’olive. Une fois les olives récoltées, nous les emmenons afin de procéder à leur extraction pour la production d’huile d’olive. Notre travail et celui du moulinier consiste à surveiller la qualité de l’exécution tout au long du processus d’extraction.

L’huile d’olive est extraite selon les techniques modernes : les olives sont broyées entièrement avec les noyaux, la pâte est ensuite malaxée, puis séparée avec une centrifugeuse. Tout ceci est effectué à froid, c’est à dire à moins de 27°C, afin de garder le maximum d’arômes dans l’huile d’olive.

Une fois extraite, l’huile d’olive encore trouble est stockée dans des cuves inox, où nous privilégions une décantation naturelle. Lors des premiers mois, ses arômes vont évoluer puis se stabiliser. Nous stockons nos huiles d’olive directement au Portugal ainsi que dans nos locaux en France.

Nous réalisons l’embouteillage dans nos locaux en France.

Notre dernière mission, mais aussi la plus récente : vous proposer nos huiles d’olive. Cette démarche s’appuie sur la continuité de notre production et notre savoir-faire. Nous voulons réduire les intermédiaires en proposant nos huiles le plus directement possible, sur le principe du direct producteur.

Découvrez nos huiles d’olives qui se différencient par leurs valeurs, leur transparence, leur origine, et bien sûr par leurs saveurs ! 

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